All About（オールアバウト） [うなぎ]

Q. 輸入規制されて「うなぎ」が食べられなくなると聞きましたが、本当ですか？【専門家が解説】

Wed, 30 Jul 2025 14:30:00 +0900

EUが「二ホンウナギを含むウナギ属全19種類をワシントン条約の附属書IIに掲載する提案」を2025年6月に提出しました。今後、うなぎは食べられなくなってしまうのか？うなぎの流通に詳しい専門家に取材しました。※サムネイル画像：筆者撮影

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最近よく耳にする「メスうなぎ」って何ですか？オスうなぎと味や食感はどう違う？【専門家が解説】

Thu, 17 Jul 2025 21:00:00 +0900

土用の丑の日を前にうなぎ商戦が盛り上がりを見せる中、最近よく耳にするのが「メスうなぎ」。どのようなうなぎなのか、オスうなぎとの味や食感の違いについて、All About うなぎガイドの山室賢司さんに聞きました。※画像：PIXTA

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不漁続きで「うなぎ」が高騰…それでもうな重を食べたいから、豆腐で「うなぎの蒲焼き」を作ってみた！

Sat, 03 Aug 2024 11:00:00 +0900

うなぎ不漁の年には、プラントベースのうなぎの蒲焼きが登場することも。今回は1000軒以上でうなぎを食してきた鰻専門ライターが、豆腐で「うなぎの蒲焼きもどき」を作ってみました。

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見た目は「うな重」そっくり！鰻専門ライターも驚いた「なすの蒲焼重」とは？【実食＆再現レポ】

Mon, 22 Jul 2024 11:12:59 +0900

最近よく耳にする「プラントベースうなぎ」。1000軒以上でうなぎを食してきた鰻専門ライターが、うな重そっくりの「なすの蒲焼重」を食べてきたので、レポートします。

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「うなぎの蒲焼」関西風と関東風はどう違うの？比較してみた！

Sun, 30 Jun 2024 15:26:52 +0900

「うなぎの蒲焼」には関西風と関東風があるのをご存知でしょうか。違いはズバリ、「背開きor腹開き」「蒸すor蒸さない」と言われています。地域によって味や風味も変わってくるうなぎの蒲焼について、関西風と関東風の違いを踏まえながらご紹介していきます！

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「国産うなぎ」と「中国産うなぎ」の違いって何？味に差はある？鰻専門ライターが食べ比べてみた！

Sat, 18 Nov 2023 11:09:30 +0900

中国産の価格の安いうなぎが出回っている昨今、国産のうなぎと中国産のうなぎの違いはどこだろうと思い、食べ比べをしてみることにしました。

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うなぎと穴子の「蒲焼」、味に違いはある？どっちがおいしい？鰻専門ライターが食べ比べてみた！

Thu, 19 Oct 2023 15:30:00 +0900

穴子を「蒲焼」にしたら、うなぎの「蒲焼」と区別はつくのか？ 1000軒以上の鰻屋でうなぎを食してきた鰻専門ライターが、食べ比べをしてみました。

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東京で関西風のうなぎが食べられるお店6選

Thu, 22 Oct 2020 10:25:25 +0900

東京近郊で「関西風のうなぎ」を食べられるお店をご紹介します。うなぎには関東風と関西風があるのをご存知ですか？うなぎの身を蒸さずに焼き上げるのが関西風のうなぎ。皮はパリパリ身はふっくら、関東風とは一味違ったおいしさです。

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関西風うなぎを食べるなら！関東でおすすめの鰻屋7選

Thu, 12 Jul 2018 13:01:11 +0900

蒸さない関西風のうなぎと言っても、中部・関西・九州など地方による違いやお店によってもさまざまなタイプがあるものです。東京・埼玉などの関東エリアで、蒸さない関西風うなぎを楽しめる数少ないお店7軒をご紹介いたします。地域によるうなぎ食文化の違いを楽しんでみてはいかがでしょうか？

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関東風うなぎを食べるなら！おすすめの鰻屋7選

Thu, 12 Jul 2018 12:01:01 +0900

古くから日本の食文化として愛されているうなぎ蒲焼。シンプルな料理だが、お店によって、蒸す時間や焼き方、焼き加減、タレの調合によって、同じ「うな重」という料理でも違った仕上がりとなる。それぞれのお店で目指すべきうなぎ料理があるのだ。関東風「うなぎの蒲焼」を楽しめる、こだわりの7軒をご紹介いたします。

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うなぎは老舗で！ 100年以上続く東京の鰻屋11選

Tue, 10 Jul 2018 10:25:28 +0900

東京都内でおすすめの、うなぎの名店・老舗店11軒をご紹介します。日本人はうなぎが大好きですよね。おいしいうなぎはタレを抜いては語れません。つぎ足しつぎ足しで、職人が大切に守り抜いてきた旨味を、100年以上続く老舗店で味わってみてください。

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金のうな丼とうなぎ尽くしコースが人気！「川昌本店」

Thu, 15 Jun 2017 09:54:04 +0900

鰻屋さんというと「うな重」や「うな丼」を思い浮かべることだろう。女性にとってはちょっと量が多いとか、いろいろなものを食べたいという声を聞くことがある。今回は、埼玉「川昌本店」の日本料理をベースとした鰻料理人である飯塚料理長が作りだす、鰻尽くしの創作料理コースをご紹介いたします。

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鰻食文化を守るべく奮闘する「蒲焼割烹根ぎし宮川」

Fri, 09 Jun 2017 12:31:00 +0900

初代が「つきじ宮川本廛」で修業し、1941年(昭和16年)に暖簾分けとして根岸で創業し、2017年5月にリニューアルオープンした。バランスの良い伝統的なうな重からは、三代目店主の「うなぎ食文化を守りたい！」という思いが伝わってくる。

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築地本願寺近く、宮川の総本山「つきじ宮川本廛」

Thu, 30 Jun 2016 17:07:33 +0900

築地三丁目の交差点を曲がった先あたりから、うなぎを焼く香ばしい香りが周囲に漂う。創業は明治26年(1893年)、首都圏の宮川の総本山として現在も続くうなぎの老舗「つきじ宮川本廛（みやがわほんてん）」だ。

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鰻串焼き専門の店「うなぎ串焼くりから」

Tue, 19 Apr 2016 12:42:02 +0900

西武新宿線中井駅から徒歩3分、中野の鰻串焼の店「川二郎」で修行したという店主が2013年11月にオープンした「うなぎ串焼くりから」。鰻の貴重な部位を隅から隅まで串焼きで楽しめます。

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クセになるコクと味！うなぎラーメン亀戸「八べえ」

Sat, 12 Mar 2016 14:35:15 +0900

うなぎのラーメンがあるのをご存じだろうか？うなぎエキス100%、コラーゲンとビタミン豊富な濃厚ラーメン、まさに美容と健康のラーメンなのだ。創業は40年ほどになるという亀戸の「うなぎ活魚天ぷら八べえ」を訪ねた。

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創業は1946年、老舗と軒を連ねる「日本橋伊勢定」

Fri, 19 Feb 2016 14:42:49 +0900

創業は1946年、日本橋室町三越前の「伊勢定」。初代の出身地が群馬県伊勢崎市であり、名前の定をつけて店名を伊勢定としたそうだ。歴史深い室町界隈は「にんべん」や「山本山」の老舗が軒を連ねる。テーブル席から個室、座敷とシチュエーションに合わせて席を選ぶことができ、うなぎ料理の種類、グレードも豊富でありいろいろ選べるのが嬉しい。

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うなぎのまち岡谷とおすすめの鰻屋厳選6

Fri, 15 Jan 2016 12:50:53 +0900

長野県岡谷市、諏訪湖に面した街である。天竜川に水門や関ができるまでは諏訪湖でも鰻が採れたのだそうだ。岡谷市ではその歴史と伝統を受け継ぎ食文化、観光PR活動を目的に「うなぎのまち岡谷」の展開を行っており真冬にうなぎまつりを開催している。

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うなぎ絶滅危機を救え！うなぎの街、浦和の取り組み

Mon, 16 Nov 2015 15:01:02 +0900

江戸時代より中山道の宿場町として繁栄した浦和。当時は川魚が多く生息する水郷地帯で、魚釣りなどを楽しむ行楽客で賑わっていた。行楽客に地場の鰻を蒲焼にして出したところ味が良いと評判になったのが「浦和のうなぎ」の始まりだ。現在では「浦和のうなぎを育てる会」が伝統を受け継ぎ、浦和のうなぎ祭りや「うなぎの完全養殖」実現に向けた募金活動に取り組んでいる。

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関東うなぎ料理人の総本家「入谷鬼子母神門前のだや」

Sat, 19 Sep 2015 15:46:48 +0900

明治元年創業、関東のうなぎ料理人の総本家「野田屋東庖会」の直営店「のだや」。江戸の伝統を受け継ぐ職人集団が作りあげる伝統的なうな重をはじめとする、うなぎ創作料理は絶品。のだや流「匠の技」を堪能することができる。

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