All About（オールアバウト） [そば]

蕎麦湯の作り方！そば屋の楽しみ、蕎麦湯のレシピ

Mon, 30 Sep 2019 12:10:03 +0900

あの「魔法の粉」さえあれば、誰でもカンタンに、とろとろ蕎麦湯が作れます。そば屋の楽しみである蕎麦湯の作り方をマスターして、家庭でも蕎麦湯を楽しみましょう！蕎麦湯のレシピはとってもカンタンですので、お試しください。

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そば粉の作り方！石臼とフルイで自家製粉してみる

Mon, 30 Sep 2019 12:00:40 +0900

育てたそばを収穫して、碾いて、手打ちして、自分で食べる。こんなトータルな楽しみができる穀物は、唯一蕎麦だけ。自分のそばを味わい尽くすのも、愉しい。そこで今回はそば粉の作り方として、石臼とふるいで自家製粉するレシピをご紹介する。

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蕎麦の切り方で味まで変わる！そばの切り方いろいろ

Mon, 30 Sep 2019 11:33:03 +0900

そばって、細いほどおいしい？細いほど粋？今回は蕎麦の切り方と太さについてお伝えしようと思う。自分でそば打ちするにしろ、お店で手打ちそばを注文するにせよ、蕎麦を仕上げる太さに注目してみると、そばの奥深さに触れられるだろう。

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蕎麦打ちの生地のたたみ方

Sun, 15 Sep 2019 17:51:34 +0900

蕎麦打ちの際のたたみのプロセスは、そばを切る一歩手前の大切な仕事だ。デリケートな麺帯に負担をかけないよう、スマートに畳む方法を教えよう。蕎麦生地をたたむ時は、そば包丁と駒板等の道具ののサイズに合わせることなどの基本や、そば粉の広げ方を紹介。

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白いカレーうどんが名物のそば屋　初代（恵比寿）

Wed, 16 Sep 2015 06:01:03 +0900

恵比寿「初代」の名物は、見た目が驚きの「白いカレーうどん」だ。そば屋なのにうどんが名物のそば屋である。特製の白いムースがたっぷりとかかったコクがあってさっぱりとしているカレーうどんと、北海道産の二八そばが堪能できるユニークなお店だ。

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九条ネギと大根おろしの夏限定そば　富の蔵（新宿）

Tue, 15 Sep 2015 06:01:30 +0900

新宿の「富の蔵」では、店内の石臼で自家挽きしたそば粉を使用している。福井産の二八そばはコシがあり、香り高いそばである。夏限定メニューの冷やかけは、京都の九条ネギと大根おろしと天かすをそばに絡めた後につゆをかけていただくのが定番だ。

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九条ネギのぶっかけそばがおいしい！正音（下北沢）

Mon, 14 Sep 2015 11:15:14 +0900

下北沢の「正音」は、そばの断面の角が立ち、コシが強くよくツユにからむ二八そばが食べられる。氷水で冷やされているので口当たりが幾分硬く感じるが、食べ進めるとそのシコシコとした食感がいい。

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福井県産そば使用の認証店　九頭竜蕎麦(神楽坂)

Wed, 09 Sep 2015 05:01:01 +0900

越前そばの別名はおろしそばであるが、もともと醤油がない時代にそばを大根汁につけて食べた名残が影響している。おろした大根と独特のつゆ、色が黒くコシのある麺が越前おろしそばである。そばの香ばしい甘みと大根おろしの辛みが癖になる一品である。

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穴子天冷やかけ蕎麦がおすすめ！玄菱（神楽坂）

Mon, 07 Sep 2015 17:01:03 +0900

本格的石臼挽きで国産そば粉を100%使用している神楽坂の手打ち蕎麦屋、玄菱（げんりょう）。蕎麦は甘皮をたっぷり入れきわめて太く、蕎麦の風味がある。揚げたての香ばしい穴子の天ぷらがさっばりとした冷たい蕎麦とよく合う「穴子天冷やかけ蕎麦」は、食欲がないときにはおすすめの一品だ。

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利き酒ならぬ「利き蕎麦」も愉しめる中清（吉祥寺）

Thu, 27 Aug 2015 09:41:42 +0900

創業80年、三代目の現在の主人が、それまでの町の蕎麦屋から、勉強を重ねて手打ちの店に変えたという、吉祥寺「中清（なかせい）」。店内は昭和レトロという感じで、どこかしら懐かしい子供の頃を思い出させる。

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旬の魚介を堪能できる蕎麦割烹さとう（西麻布）

Wed, 26 Aug 2015 09:37:47 +0900

カウンター10席と、会食や接待の際には個室に早代わりするテーブル席のあるこじんまりした蕎麦割烹の店『そば割烹さとう』で、おまかせのコースをいただいた。店主・佐藤暢紀氏は、一流ホテルや旅館、都内の名店で経験を重ねてきた人物。正統で美しい仕事ぶりだ。

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愛された蕎麦屋がリニューアル！もりいろ（大森）

Mon, 24 Aug 2015 15:44:54 +0900

「もりいろ」は、「一東庵」の兄弟弟子の主人が開いた蕎麦屋だ。京急大森町駅から徒歩数分のところにあり、ひときわ目立つ黒壁の雰囲気がいいお店である。

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信州の伝統野菜と蕎麦がおいしい！銀座真田

Fri, 06 Mar 2015 14:07:35 +0900

真田は、しっかりとした食事はもちろん、カウンターで蕎麦前で気軽に一献傾けるもよし、締めの蕎麦としてもよし……と、昼から深夜まで連続で営業しているので、蕎麦屋ファンにはとても嬉しいお店である。

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富倉蕎麦が食べられるまろうど(神楽坂)

Mon, 03 Feb 2014 11:39:43 +0900

東京神楽坂にある「酒蕎庵まろうど」は、都会にして古里へ帰ったような感覚を与えてくれる。客席は総席数で45席、宴会最大人数40名（着席時）と大人数で貸し切りのときに便利であり、利用している。

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蕎麦寿司が美味しい更科布屋(芝大門)

Sun, 02 Feb 2014 15:30:46 +0900

今回コースに登場したのは種子島の春蒔きそば「春のいぶき」。特別にご主人が用意してくれた。春蕎麦は学問上は夏蕎麦に分類されるもので3月下旬から4月に播種して初夏に収穫が出来る。温暖な地方で台風の影響も受ける前に収穫出来る利点がある。現在は大分で多く栽培されているが今回は種子島産が用意された。

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全て十割蕎麦の蕎麦屋 bi・to・wa(お茶の水)

Sun, 02 Feb 2014 11:39:07 +0900

野菜あんかけ皿うどん風840円は美と和「bitowa」のメニューでもおすすめである。各種野菜が入りあんかけでまろやかになっている。この十割蕎麦に掛ける食べ方はかた焼きそばのようである。

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信州そばと鯵と鱚の味醂干し　津右衛門(東急蒲田)

Fri, 06 Dec 2013 18:45:54 +0900

そば粉は戸隠産で色は薄めの上品な細切りの蕎麦である。喉越しも爽やかであるが深い味わいもある旨い蕎麦である。そばの量も充分あり600円はリーズナブルである。

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遅い時間に訪問可能なお店たかせ(神保町)

Fri, 06 Dec 2013 22:58:25 +0900

そば粉は新そばで北海道の深川産を使用している。修業先の蕎上人は一茶庵系であり、たかせでも二八そばが主流である。

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シルク蕎麦が食べられる　soba dining和み(神楽坂)

Fri, 06 Dec 2013 22:55:45 +0900

お店の特徴はシルクや赤米を使用したオリジナルの蕎麦はそれぞれの食感や風味が楽しめる。

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一日一組限定そば工房玉江(駒込)

Tue, 10 Sep 2013 18:33:50 +0900

そば工房玉江は、そば道具職人が始めた蕎麦屋で一日一組限定である。せいろは常陸秋そばを端正に切り揃えた細打ちの見事な蕎麦。ふわりと蕎麦の香りがうれしい。蕎麦の存在感がしっかりしていて、そのままで美味しい。添えられた藻塩を付けながらいただくのもおすすめ。

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そば粉の作り方！石臼とフルイで自家製粉してみる

蕎麦の切り方で味まで変わる！そばの切り方いろいろ

蕎麦打ちの生地のたたみ方

白いカレーうどんが名物のそば屋 初代（恵比寿）

九条ネギと大根おろしの夏限定そば 富の蔵（新宿）

九条ネギのぶっかけそばがおいしい！正音（下北沢）

福井県産そば使用の認証店 九頭竜蕎麦(神楽坂)

穴子天冷やかけ蕎麦がおすすめ！玄菱（神楽坂）

利き酒ならぬ「利き蕎麦」も愉しめる 中清（吉祥寺）

旬の魚介を堪能できる蕎麦割烹 さとう（西麻布）